Brettanomyces Lambicus is een
wilde gist stam, die in bijvoorbeeld
Lambik zorgt voor de
spontane gisting. Het is een langzaam groeiende
gist. De gisting duurt weken en het duurt maanden voordat het
bier ten volle is ontwikkelt.
Deze
gist geeft het
bier een
fruitig en beetje oud leerachtig smaakje.
Links naar
Referenties