Natweken is een onderdeel in de bereiding van
mout.
Het is de periode van het
weken van
gerst, waarbij
gerst onder
water (van ca. 12
°C) wordt gehouden in perioden van een aantal uren. Met tussenposen wordt de
gerst belucht om het ontstane koolzuurgas te verwijderen (= droogweken).
Gerst en al het andere dat blijft drijven wordt verwijderd.
Het hele proces duurt meestal een paar dagen. Het vochtgehalte in de
korrel stijgt dan van 12 naar zo'n 40%.
Andere benamingen:
Weken, natweek of waterweek.
Andere methode van bevochtigen van de
gerst is besproeiing met water.
Links naar
Referenties